식품위생학 (12) 썸네일형 리스트형 식품기사, 영양사, 식품공학, 영양학 등 대비 식품위생학 핵심 요약 정리 2. 위해성 분석 위해성 분석 (risk analysis) 식품 위해성 분석이란? - 식품안전문제에 대해 모든 이용 가능한 과학적 분석, 경제 분석 및 문화적 요소 등을 과학 원 칙에 따라 수집 및 분석하는 체계 식품안전관리에 대한 과학적 접근법 체계화 된 의사결정 절차 식품안전체계 강화 위해 분석의 3요소 - Risk Assessment: 과학적 기반의 접근 - Risk Management: 최적의 관리 대안 선정 - Risk Communication: 상호정보교환 위해성 평가 (risk assessment) 위해성 평가란? - 인체가 식품 등에 존재하는 위해 요소에 노출되었을 때 발생할 수 있는 유해영향과 발생확률 을 과학적으로 예측하는 일련의 과정 - 화학적 위해평가 및 생물학적 위해평가 위.. 식품기사, 영양사, 식품공학, 영양학 등 대비 식품위생학 핵심 요약 정리 1. 식품위생 개요 식품위생법 (제1장 총칙 제2조(정의) 11호) - 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말함 - 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민보건의 증진에 이바지함을 목적으로 함 (제 1장 제1조) 식품위생의 정의 및 목적 세계보건기구 (WHO) - “Food hygiene means all measures necessary for ensuring the safety, wholesomeness and soundness of food at all stages from its growth, production or manufacture until its final consumption”.. 이전 1 2 다음
