조주기능사 (3) 썸네일형 리스트형 술에 관한 모든 것 ! 조주기능사 시험 대비 필기 핵심 요약 요점 정리 3장 기초영어 - 기초영어는 대개 10문제 안쪽이며 레스토랑 영어, 양주학개론 및 주장 관리 이론, 실기 칵테일이 출제된다. - 예를 들어, 증류주를 묻는 문제에서 juniper berry(노간주나무 열매)가 등 장했다면 답은 Gin이다. - 또, Brandy, Cointreau, Lemon Juice 로 만든 칵테일을 묻는다면 답은 Side Car다. - 따라서, 영어에서도 득점을 놓치고 싶지 않다면 이론은 물론 실기 칵테일도 동시에 공부하도록 한다 ■ I have a reservation for tonight - 오늘밤 예약해 두었습니다 When was your reservation made, sir? - 언제 예약하셨죠, 손님? How many persons please? - 몇 분이신가요? A table for.. 술에 관한 모든 것 ! 조주기능사 시험 대비 필기 핵심 요약 요점 정리 2장 주장관리 ■ 프론트 바 - 술과 잔을 전시하는 기능 - 술을 저장하는 창고 - 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준 ■ 바람직한 바텐더의 직무 - 바 내에 필요한 물품 재고 항상 파악 - 일일 판매할 주류가 적당한지 확인 - 바 환경 및 기물 등의 청결유지·관리 - 정확한 조주와 맛의 일관성을 위해 지거 사용 ■ 주장 종사원(Waiter/Waitress) 주요 임무 - 고객에게 주문을 받고 음료 제공 ■ 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마 발생 원인 - 물의 온도가 95℃보다 높음 - 펌프압력이 기준압력보다 낮음 - 물 공급이 제대로 안 됨 - 포터필터의 구멍이 너무 작음 *포터필터 구멍이 너무 큰 경우 연한 에스프레소 추출 ■ 칵테일 레시피를 보고 알.. 술에 관한 모든 것 ! 조주기능사 시험 대비 필기 핵심 요약 요점 정리 1장 양주학개론 ∥ 1장 ∥ 양주학 개론 ■ 칼바도스 (Calvados) - 프랑스에서 생산되는 사과 브랜디 ■ 맥주의 원료 - 물, 보리, 호프, 효모(이스트) ■ 맥주의 효과 - 항균작용 - 이뇨작용 - 식욕증진 및 소화촉진 작용 - 신경진정 및 수면촉진 작용 ■ 포도 품종의 그린수확 (Green Harvest) - 수확량을 제한하기 위한 작업 ■ 호프 (홉 = Hop) - 맥주의 쓴맛과 향을 부여 - 거품의 지속성과 항균성 부여 - 수정이 안 된 암꽃 사용 - 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 함 - 신경을 진정시켜 숙면 촉진 - 보존성이 뛰어나 신선도를 향상시킴 *효모(Yeast) : 당분 분해로 알콜과 탄산 가스 생성 ■ 생맥주 취급요령 (Draft Beer) - 미살균 상태이므로 신선도에 유의 - .. 이전 1 다음
